نبذة على الوصفة :
البرك أو الشيش برك هي من الأكلات المشهورة في تركيا و العالم العربي و في الشرق الأوسط تحديدا. تحضر بأكثر من طريقة و تختلف مكوناتها و يرجع أصل كلمة "شيش برك" إلى ما معناه العجين المقفول باللغة التركية، سنقدم في موقعنا أكتر من طريقة لتحضير هاته الوصفة.
مقادير الوصفة
- 6 أوراق البرك (ورقة البسطيلة)
- 300 غرام لحم بقري مفروم
- 2 حبات بطاطس بيضاء متوسطة الحجم
- 1حبة بصل
- 250 غرام جبنة بارميزان مبشور
- 1 حبة بيض
- ملح و فلفل أسود حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة بهار راس الحانوت (طريقة إعداد توابل راس الحانوت المغربية)
- زيت الزيتون
- 1 لتر زيت للقلي
- 10 غرام ملح خشن
طريقة التحضير
ننظف البطاطس جيدا و نقشرها و نقطعها إلى مربعات و نضعها في كاسرولة، ثم نضيف الملح الخشن و نملأ الكاسرولة بالماء و نضعها لتغلي فوق النار، ندع البطاطس تسلق جيدا حتى تصبح طرية نصفيها جيدا من الماء و نهرسها بواسطة شوكة حتى نحصل على هريسة البطاطس.
نقشر البصل و نقطعه ناعما، ثم نضعه في مقلاة على النار مع القليل من زيت الزيتون نحمره قليلا و بعدها نحمر اللحم المفروم و نغطي المقلاة و نتركها تطبخ من 2 إلى 3 دقائق، ثم نتركها على جنب لتبرد.
بعد أن تبرد جميع المكونات، نضعها في إناء زجاجي، نضيف إليها البيض، الملح، الفلفل الأسود، راس الحانوت و الكمون.
نقطع الورق إلى قسمين على شكل مستطيل نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في مقدمة الورقة، نجمع الجوانب و نبدأ بلف الورقة على شكل سيكار كما في الصورة، و نلصق مؤخرة الورقة بخليط ملعقة من الدقيق مع القليل من الماء.
نكرر العملية حتى تنتهي كمية الحشوة.
في مقلاة على النار نسخن زيت القلي، عندما يسخن جيدا نبدأ بقلي قطع البرك نقلبها في الزيت حتى تتحمر من كل الجوانب و تأخد لونها الذهبي ثم نزيلها من المقلاة و نضعها فوق ورق المطبخ ليتشرب الزيت و تقدم مع ورق الخس و سلطة الطماطم أو فقط مع قطع الليمون الحامض و شهية طيبة .
ملحوظة :
إذا كانت الورقة جافة أو تتكسر حاولي ذهنها مسبقا بالقليل من الماء إذا اشتريتها جاهزة من السوبر ماركت، و إذا كنت اشتريتها من بائع متخصص ادهنيها و هي لينة بالقليل من الزيت ثم احتفظي بها في البراد متى شأت تجدينها كأنها لا تزال جديدة.
إرسال تعليق