مقادير الوصفة
- 1 كيلوغرام سمك السردين
- 4 ملاعق صغيرة كمون
- 4 ملاعق صغيرة كركم
- 4 ملاعق صغيرة بابريكا
- 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 2 كوب أرز مطبوخ
- 2 بياض بيض
- 5 حبات طماطم
- 4 فصوص ثوم
- 5 ملاعق كبيرة بقدونس
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 حبات فليفلة خضراء
- 2 حبات فليفلة حمراء حلوة
- 1 حبة بصل
- 1 حبة جزر
- حامض مرقد
طريقة التحضير
تحضير كفتة السردين:
نأخذ سمك السردين نضعه في إناء به الكثير من الماء و نبدأ بتنقيته حبة بحبة نزيل القشور باليد أو بالسكين بعد التأكد من إزالة القشور نزيل الرأس ثم الأحشاء و بعدها نضغط وسط حبة السردين و نزيل العمود الفقري، يمكنك الإطلاع على كيفية تنقية سمك السردين بالصور من خلال الضغط هنا. (خطوات تنقية سمك السردين بالصور)...
بعد اﻹنتهاء من عملية تنقية السردين نغسله جيدا و نتركه يتقطر من الماء و بعدها نحضر طحانة يدوية (يفضل عدم استعمال الخلاط الكهربائي و استعمال الطحانة اليدوية إن توفرت)، نبدأ بوضع قطع السمك و نفرمها حتى ننتهي من الكمية الموجودة عندنا نضع الكفتة في إناء و نضيف إليها نصف كمية التوابل و النصف الآخر سنستعمله لتحضير الصلصة، نضع 2 ملاعق كمون فالسمك يتماشى كثيرا مع مذاق الكمون، 2 ملاعق بابريكا، 2 ملاعق كركم، ملعقة ملح، ملعقة فلفل أسود و 2 بياض بيض لكي لا تفقد الكرة شكلها بياض البيض يساعد على عدم تفتت كرة الكفتة أتناء الطبخ، نضيف 2 أكواب أرز أبيض مطبوخ مسبقا في الماء مع القليل من الملح و ورقة سيدنا موسى و نخلط المكونات جيدا حتى تمتزج التوابل مع الكفتة و الأرز و نضعها على جنب.
طريقة تحضير الصلصة:
نقوم بتقشير و تقطيع حبات الطماطم إلى قطع صغيرة جدا، و نقطع حبات الفلفل نصف الكمية دوائر و النصف الآخر على شكل طولي.
في إناء نضع الطماطم المقطعة، نضيف إليها كمية التوابل المتبقية (2 ملاعق كمون، 2 ملاعق بابريكا، 2 ملاعق كركم، ملعقة ملح، ملعقة فلفل) نضيف 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 5 ملاعق بقدونس مفروم، 4 فصوص ثوم، نخلط جيدا حتى تمتزج المكونات و نضعها جانبا.
لتحضير باقي الوصفة:
نقوم بتقشير حبة البصل و تقطيعها إلى دوائر، نقطع حبة الجزر إلى دوائر أيضا، نحضر طنجرة الضغط أو يفضل الطاجين أو أي إناء فخار نظرا ﻷنه صحي أكتر، نسكب الكمية المتبقية من زيت الزيتون نبدأ برص شرائح البصل ثم قطع الجزر و دوائر الفليفلة الحمراء و الخضراء، و بعدها نضع الصلصة المحضرة مسبقا و نبدأ بتشكيل كويرات من الكفتة و نضعها فوق الصلصة بعد اﻹنتهاء من كمية الكفتة نزين الوجه بشرائح الفلفل الأخضر و الأحمر التي قطعناها بشكل طولي و نضع في المنتصف شرائح الحامض المرقد، نغطي الإناء و نضعه فوق نار هادئة دون إضافة الماء ﻷن الطماطم تفرز كمية من الماء كافية لطهي المكونات و إذا رأيت أن المكونات تحتاج إلى الماء يمكنك إضافة القليل من الماء نترك المكونات تطبخ من 30 إلى 45 دقيقة على نار هادئة و من وقت لآخر نأخذ ملاعق من الصلصة و نصبها فوق كويرات السردين لتتشرب الصلصة.
بعد أن تنتهي مدة الطهي أزيلي اﻹناء من على النار و قدميه لأحبتك بشهية طيبة.
إرسال تعليق