باييلا لذيذة على الطريقة الفرنسية

مقادير الوصفة

• 600 غرام أرز.
• 6 أفخاذ دجاج.
• 24 حبة روبيان.
• 6 حبات كلمار.
• 2 حبات بصل.
• 300 غرام طماطم محكوكة.
• 3 ملاعق كبيرة بازلاء.
• نصف حبة فلفل أحمر.
• نصف حبة فلفل أخضر.
• 2 ملاعق طعام زيت زيتون.
• 1 رشة زعفران مدقوق.
• 2 ملاعق صغيرة بابريكا.
• 2 فصوص ثوم.
• ملح و فلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير

نقوم بغسل الكلمار جيدا و نقطعه إلى قطع.

نقوم بتقشير البصل و نغسله ثم نقوم بفرمه فرما ناعما.

نقوم بتقشير الثوم و نقطعه إلى شرائح.

و نقوم بتقطيع الفلفل إلى مكعبات و نحتفظ به جانبا أيضا.

في مقلاة على نار هادئة نقوم بتسخين نصف كمية الزيت، و نقوم بوضع الروبيان حتى يتحمر لمدة 5 دقائق مع التقليب، نزيله و في نفس الزيت نضع الدجاج نحمره من كل الجوانب و نضيف إليه البصل نواصل التحريك حتى يذبل البصل و يتحمر الدجاج.

نضيف الطماطم المحكوكة، نضيف 3 لتر من الماء و نتركها تطبخ لمدة 45 دقيقة (يمكن استبدال الماء بمرق السمك أو مرق الدجاج).

بعد نضج أفخاذ الدجاج نزيلها من المقلاة و نحتفظ بالماء جانبا.

و في مقلاة أخرى نقوم بتسخين ما تبقى من الزيت، نحمر فيه الكلمار، نضيف إليه الفلفل و الثوم و نتركه يطبخ لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الأرز (الأرز ينقع في ماء ساخن لمدة ساعة و يصفى من الماء)، و نحرك المكونات جيدا، نضيف الماء الذي احتفظنا به مسبقا، ثم الزعفران، البابريكا ثم البازلاء و نتبل بالملح و الفلفل، نحرك المزيج و نتركه يغلي لمدة 15 دقيقة نضيف إليه أفخاذ الدجاج و الروبيان و نترك الكل يطبخ لمدة 15 دقيقة إضافة إلى أن تطبخ المكونات و يجف الماء ( يفضل أن تكون المقلاة ذات قعر عميق و غير لاصقة ).

لتتأكدي من نضج الوصفة يمكنك التذوق و إضافة ما ترينه مناسبا، فمسألة الوقت و المقادير تبقى نسبية حسب نوعيه المكونات و حسب ذوق الشخص، استمتعي بتجربة هذه الوصفة و شهية طيبة.

باييلا لذيذة على الطريقة الفرنسية

بسطيلة صغيرة محشوة بفواكه البحر

مقادير الوصفة

• 250 غرام ورقة البسطيلة أو عجينة السمبوسك
• 50 غرام زبدة مذوبة
• 1 صفار بيض
• زيت للقلي

للحشوة

• 200 غرام فيليه سمك مقطع إلى قطع
• 100 غرام روبيان منقى
• 100 غرام كلامار مقطع إلى قطع
• 1 فص ثوم
• 50 غرام أرز مسلوق في ماء مملح و مصفى من الماء
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة عصير حامض
• 1 ملعقة صغيرة هريسة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح و فلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير

في مقلاة على نار متوسطة، نقوم بتسخين زيت الزيتون و نبدأ بتقليب السمك حتى ينضج، ثم نقوم بإضافة الروبيان و الكلمار و نقوم بتقليبها حتى تنضج و نزيلها من المقلاة من المهم عدم وضع جميع المكونات دفعة واحدة، يجب تحمير كل من السمك و فواكه البحر على حدة في زيت الزيتون لأن الروبيان و الكلمار ينضجان بسرعة.

نقوم بجمع جميع المكونات في إناء زجاجي و نضيف باقي المكونات. و ندع الحشوة ترتاح لمدة 2 ساعات حتى يتشرب السمك و فواكه البحر باقي المكونات و تندمج النكهات.

نقوم بتقسيم الحشوة إلى أربع حصص، نبسط ورقة بسطيلة في إناء دائري، ندهن الورقة بالزبدة ثم نضيف ورقة تانية و ندهنها بالزبدة، نضع كمية من الحشوة و نوزعها على الجوانب جيدا حتى لا يبقى أي جزء من دون حشوة. نقوم بطي الورقة من كافة الجوانب حتى نحصل على شكل دائري ثم  نقفلها بصفار البيض لكي لا تلتصق و لا تنفتح أثناء الطهي، نكرر نفس العملية حتى ننهي كمية الحشوة.

نقوم بتسخين الزيت، و نبدأ بقلي الميني بسطيلة، ثم بعد أن تتحمر من كلا الجوانب نقوم برفعها و نضعها فوق ورق المطبخ حتى يتشرب الزيت و تقدم ساخنة أو باردة كما يمكنك خبزها في الفرن للحصول على قرمشة أكثر و تفادي قليها في الزيت، استمتعي بتجربتها بشهية طيبة.

بسطيلة صغيرة محشوة بفواكه البحر

فطائر التونة على الطريقة الآسيوية

مقادير الوصفة

• 2 علب تونة أو علبة واحدة بحجم 170 غرام
• 1 بيضة مطربة
• 3 أرباع كوب بقسماط
• 3 حبات بصل أخضر مفرومة
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة صلصة ترياكي (طريقة تحضير صلصة الترياكي)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الكاتشب (طريقة تحضير صلصة الكاتشب في المنزل )
• 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف كوب دقيق الذرة
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

في إناء كبير نقوم بخلط التونة بعد تصفيتها من الزيت، مع البيض و البقسماط، البصل الأخضر المقطع ناعم و فصوص الثوم المفرومة.

نضيف صلصة الصويا، صلصة الترياكي، صلصة الكاتشب، نضيف زيت السمسم الملح و الفلفل الأسود و نخلط جيدا حتى تمتزج المكونات.

نسخن الزيت في مقلاة على نار هادئة ثم نصنع 6 كويرات من الخليط نقوم بتمرير كل كويرة في دقيق الذرة، و نبدأ بقلي الكرات حتى تتحمر جيدا من كل الجوانب و تصبح مقرمشة ثم نرفعها من الزيت و نضعها فوق ورق المطبخ ليتشرب الزيت و تقدم مع سلطة الخضر أو توضع في رغيف خبر مع الجبن استمتعي بمذاقها الشهي و شهية طيبة.

فطائر التونة على الطريقة الآسيوية

طاجين كفتة السردين اللذيذة من ألذ أطباق السمك

مقادير الوصفة

• 1 كيلوغرام سمك السردين
• 4 ملاعق صغيرة كمون
• 4 ملاعق صغيرة كركم
• 4 ملاعق صغيرة بابريكا
• 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
• 2 ملاعق صغيرة ملح
• 2 كوب أرز مطبوخ
• 2 بياض بيض
• 5 حبات طماطم
• 4 فصوص ثوم
• 5 ملاعق كبيرة بقدونس
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 حبات فليفلة خضراء
• 2 حبات فليفلة حمراء حلوة
• 1 حبة بصل
• 1 حبة جزر
• حامض مرقد

طريقة التحضير

تحضير كفتة السردين:

نأخذ سمك السردين نضعه في إناء به الكثير من الماء و  نبدأ بتنقيته حبة بحبة نزيل القشور باليد أو بالسكين بعد التأكد من إزالة القشور نزيل الرأس ثم الأحشاء و بعدها نضغط وسط حبة السردين و نزيل العمود الفقري، يمكنك الإطلاع على كيفية تنقية سمك السردين بالصور من خلال الضغط هنا. (خطوات تنقية سمك السردين بالصور)...

بعد اﻹنتهاء من عملية تنقية السردين نغسله جيدا و نتركه يتقطر من الماء و بعدها نحضر طحانة يدوية (يفضل عدم استعمال الخلاط الكهربائي و استعمال الطحانة اليدوية إن توفرت)، نبدأ بوضع قطع السمك و نفرمها حتى ننتهي من الكمية الموجودة عندنا نضع الكفتة في إناء و نضيف إليها نصف كمية التوابل و النصف الآخر سنستعمله لتحضير الصلصة، نضع 2 ملاعق كمون فالسمك يتماشى كثيرا مع مذاق الكمون، 2 ملاعق بابريكا، 2 ملاعق كركم، ملعقة ملح، ملعقة فلفل أسود و 2 بياض بيض لكي لا تفقد الكرة شكلها بياض البيض يساعد على عدم تفتت كرة الكفتة أتناء الطبخ، نضيف 2 أكواب أرز أبيض مطبوخ مسبقا في الماء مع القليل من الملح و ورقة سيدنا موسى و نخلط المكونات جيدا حتى تمتزج التوابل مع الكفتة و الأرز و نضعها على جنب.

طريقة تحضير الصلصة:

نقوم بتقشير و تقطيع حبات الطماطم إلى قطع صغيرة جدا، و نقطع حبات الفلفل نصف الكمية دوائر و النصف الآخر على شكل طولي.

في إناء نضع الطماطم المقطعة، نضيف إليها كمية التوابل المتبقية (2 ملاعق كمون، 2 ملاعق بابريكا، 2 ملاعق كركم، ملعقة ملح، ملعقة فلفل) نضيف 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 5 ملاعق بقدونس مفروم، 4 فصوص ثوم، نخلط جيدا حتى تمتزج المكونات و نضعها جانبا.

لتحضير باقي الوصفة:

نقوم بتقشير حبة البصل و تقطيعها إلى دوائر، نقطع حبة الجزر إلى دوائر أيضا، نحضر طنجرة الضغط أو يفضل الطاجين أو أي إناء فخار نظرا ﻷنه صحي أكتر، نسكب الكمية المتبقية من زيت الزيتون نبدأ برص شرائح البصل ثم قطع الجزر و دوائر الفليفلة الحمراء و الخضراء، و بعدها نضع الصلصة المحضرة مسبقا و نبدأ بتشكيل كويرات من الكفتة و نضعها فوق الصلصة بعد اﻹنتهاء من كمية الكفتة نزين الوجه بشرائح الفلفل الأخضر و الأحمر التي قطعناها بشكل طولي و نضع في المنتصف شرائح الحامض المرقد، نغطي الإناء و نضعه فوق نار هادئة دون إضافة الماء ﻷن الطماطم تفرز كمية من الماء كافية لطهي المكونات و إذا رأيت أن المكونات تحتاج إلى الماء يمكنك إضافة القليل من الماء نترك المكونات تطبخ من 30 إلى 45 دقيقة على نار هادئة و من وقت لآخر نأخذ ملاعق من الصلصة و نصبها فوق كويرات السردين لتتشرب الصلصة.

بعد أن تنتهي مدة الطهي أزيلي اﻹناء من على النار و قدميه لأحبتك بشهية طيبة.

طاجين كفتة السردين اللذيذة من ألذ أطباق السمك

لمحبي الوصفات البسيطة تعرفي على وصفة كيش الخضر و السلمون الشهي

نبذة عن الوصفة :

الكيش هو من أحد أشهر الوصفات الفرنسية التى عرفت طريقها إلى العالم العربي ، نظرا لبساطتها و لذتها ، و قد ظهر الكيش في بلدان المغرب العربي و تحديدا بلد الجزائر نظرا للتقارب الذي يعرفه الجزائر و فرنسا و التأثر الثقافي بين البلدين. يمتاز الكيش عموما بالعجين المستعمل فيه مع استخدام أنواع متعددة من الحشوة لكن تبقى الخضر من المكونات الأساسية التي يمتاز بها و ستجدون في موقعنا أكتر من وصفة لتحضير الكيش.

مقادير الوصفة

• عجينة الكيش (طريقة تحضير العجينة المكسرة المستعملة في أطباق الكيش)...
• 2 فيليه سمك السلمون بحجم 150 غرام
• 1 حبة بروكولي
• 300 غرام بطاطس
• 20 سل كريما
• 20 سل حليب كامل الدسم
• 2 حبات بيض
• 2 صفار بيض
• 40 غرام جبنة سويسرية مبشورة  أو أي نوع متوفر
• 10 غرام زبدة
• رشة جوزة طيب
• رشة فلفل و ملح حسب الذوق
• زيت زيتون

طريقة التحضير

على سطح منبسط نقوم بمد العجين بالشوبك و نضعها في قالب الطورطة أو الكيش مدهون بالقليل من الزبدة و نلصقها جيدا بالقالب ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
نقوم بعدها بغسل حبة البروكولي جيدا و نقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة، ثم نغسل البطاطس جيدا، نقشرها و نقطعها إلى مكعبات، نزيل القشرة عن فيليه السلمون و نقطعه الى مكعبات كذلك، ثم نأخذ البطاطس و نضعها في إناء على النار مع القليل من الملح و الماء و نتركها تطبخ قليلا لمدة 5 دقائق إلى 7 دقائق تم نزيلها و نصفيها من الماء.
في كاسرولة على النار نضع القليل من زيت الزيتون و نضيف إليه قطع البروكولي ثم نحمرها قليلا و نضيف اليها رشة ملح، تم نضيف القليل من الماء و نغطيها حتى تطبخ بواسطة البخار و نزيد الماء عند اللزوم حتى يطبخ البروكولي.
نحمر قطع السلمون لمدة من 3 دقائق الى 5 دقائق فقط لأنه سيكمل الطهي في الفرن بعد ذلك، نخلط الحليب مع الكريما و حبات البيض و صفار البيض، ثم نضيف الملح و الفلفل و جوزة الطيب و نخلط جيدا حتى تمتزج كل العناصر.
نجلب قالب العجين نوزع فيه قطع البروكولي، البطاطس و السلمون بالتساوي ثم نصب خليط الحليب و البيض و نزين الوجه بالجبن المبشور، و بعدها ندخل الكيش الى فرن مسخن على دجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 دقيقة حتى نتأكد من نضج المكونات.
بعد أن يتحمر العجين و تنضج كل الخضر و سمك السلمون نخرج القالب من الفرن و نتركه قليلا حتى يبرد، يمكن تزيين الوجه بقطع البقدونس أو الجبن المبشور ثم يقدم بشهية طيبة.

لمحبي الوصفات البسيطة تعرفي على وصفة كيش الخضر و السلمون الشهي